Consultoría para hoteles y restaurantes
Diagnóstico operativo, propuesta de mejora, estándares de servicio, productividad, compras, mermas y acompañamiento de implementación.
- Hoteles
- Restaurantes
- Clubes
- Emprendimientos
HablemosServicios profesionales
Soluciones que conectan cocina, operación y rentabilidad.
Servicios diseñados desde la experiencia real de un Chef Ejecutivo: prácticos, medibles y adaptados al tamaño de cada cliente.
Qué puedo ofrecer
Del diagnóstico a la ejecución.
Cada servicio puede contratarse individualmente o integrarse en un proyecto completo. La inversión se cotiza según alcance, cantidad de recetas, tamaño de la operación, horas de formación y acompañamiento requerido.
Diseño e ingeniería de menús
Concepto, estructura de carta, platos insignia, fichas técnicas, precios, rentabilidad, presentación y equilibrio comercial.
- Menú nuevo
- Renovación de carta
- Menú estacional
- Room Service
Food cost y control operativo
Costeo, porciones, rendimientos, mermas, inventarios, análisis de rentabilidad y herramientas de seguimiento.
- Food cost
- Escandallos
- Inventarios
- Compras
Fichas técnicas profesionales
Ingredientes, procedimiento, rendimiento, nutrición, mise en place, HACCP/PCC, vida útil, regeneración y observaciones.
- Recetarios
- Estandarización
- Capacitación
- Auditoría
Inocuidad y estándares
BPM, HACCP, ServSafe, alérgenos, rotulación, PEPS, temperaturas, flujos de producción y cultura de cumplimiento.
- Diagnóstico
- Protocolos
- Manuales
- Entrenamiento
Capacitación de equipos
Técnica culinaria, disciplina operativa, liderazgo, servicio, costos, montaje y formación para cocineros y personal A&B.
- Talleres
- Mentoría
- Evaluaciones
- Planes de mejora
Chef privado y experiencias
Cenas, celebraciones, menús personalizados, cocina costarricense contemporánea y experiencias para grupos privados.
- Fine dining
- Eventos privados
- Clases
- Experiencias locales
Dirección creativa gastronómica
Conceptos para campañas, fotografía de alimentos, emplatado, narrativa de producto y comunicación para redes o pantallas.
- Food styling
- Contenido
- Campañas
- Storytelling
Desarrollo de productos artesanales
Concepto, receta, estandarización, costo, empaque, presentación y estrategia básica de comercialización.
- Salsas
- Conservas
- Productos de temporada
- Ferias
Clientes ideales
¿Para quién está diseñado?
Hoteles y clubes
Operaciones que necesitan elevar estándares, rentabilidad, consistencia y experiencia del huésped.
Restaurantes y cafeterías
Negocios que desean abrir, renovar su menú, ordenar costos o desarrollar equipos.
Marcas y emprendedores
Proyectos que requieren convertir una idea gastronómica en un producto viable y comunicable.
Método de trabajo
Un proceso claro y profesional.
Conversación inicial
Objetivo, necesidad, contexto y alcance.
Diagnóstico
Información, operación, oportunidades y riesgos.
Propuesta
Entregables, calendario e inversión.
Implementación
Ejecución, capacitación y seguimiento.
Contacto directo