Consultoría para hoteles y restaurantes
Diagnóstico, estrategia, operación, oferta gastronómica y mejora continua.
Costa Rica · Hotelería · Consultoría gastronómica
Gastronomía con raíz, técnica y experiencia hotelera.
Cocina con identidad, visión hotelera y pasión por crear experiencias memorables.
18+años en gastronomía y hotelería
360°operación, costos, formación y experiencia
CRidentidad costarricense contemporánea
Chef Ejecutivo
Jonathan Angulo Fajardo
Consultoría gastronómicaDiseño de menúsFood costChef privadoDocencia culinariaSeñor Fuego
Consultoría gastronómicaDiseño de menúsFood costChef privadoDocencia culinariaSeñor Fuego
Filosofía
La cocina como oficio, cultura, liderazgo y experiencia.
Mi trabajo nace de una idea clara: un plato no debe ser solo correcto; debe tener memoria, estructura, intención y capacidad de conectar con quien lo recibe.
Integro raíz costarricense, criterio técnico, estándares hoteleros y visión comercial para desarrollar experiencias gastronómicas sostenibles, rentables y memorables.
Jonathan Angulo Fajardo
Sobre mí
Chef Ejecutivo costarricense con visión hotelera y alma creativa.
Soy Jonathan Angulo Fajardo, Chef Ejecutivo y consultor gastronómico. Mi trayectoria integra hotelería, diseño de menús, formación culinaria, control de costos, estándares de inocuidad, contenido gastronómico y desarrollo de experiencias con identidad.
Servicios
Soluciones gastronómicas para marcas, hoteles, restaurantes y experiencias privadas.
Un enfoque integral: creatividad culinaria, operación real, control financiero, formación y servicio.
Diseño y renovación de menús
Cartas con identidad, rentabilidad, narrativa y experiencia del cliente.
Fichas técnicas y estandarización
Recetas, rendimientos, porcionamiento, costos, mise en place e inocuidad.
Capacitación BPM, HACCP y operación
Entrenamiento claro, técnico y aplicable para equipos de cocina y A&B.
Chef privado y cenas especiales
Experiencias personalizadas, cercanas, elegantes y memorables.
Food cost e ingeniería de menú
Lectura financiera de la cocina para tomar mejores decisiones comerciales.
Fotografía y contenido culinario
Narrativa visual para platos, productos, menús y experiencias gastronómicas.
Charlas, docencia y formación
Técnica, historia, criterio y cultura gastronómica para aprender con propósito.
Trayectoria
De la cocina operativa a la dirección gastronómica.
Mi experiencia combina hoteles, clubes, restaurantes, docencia, medios, eventos y desarrollo de productos. He liderado procesos de menú, costos, inocuidad, capacitación y experiencias culinarias bajo estándares profesionales.
Aloft San José by MarriottChef Ejecutivo · operación A&B, menús, costos, equipo y estándares.
Hotelería & ClubesExperiencia en operaciones gastronómicas de alto volumen y servicio.
INA / FormaciónDocencia, mentoría y evaluación técnica de talento culinario.
Medios & ContenidoRecetas, apariciones, entrevistas y divulgación gastronómica.
Portafolio
Una marca profesional construida entre cocina, liderazgo y experiencia.
Emprendimiento activo
Señor Fuego
El sabor del hogar que tanto buscamos.
Salsa picante de chile panameño verde, elaborada con chiles frescos seleccionados de agricultores y ferias costarricenses. Suave en el primer encuentro, fuerte en sabor y consistencia. Producto 100% fresco.
₡2.500botella 125 ml
EntregaTibás · Guadalupe · Zapote próximamente
SINPE+506 7104-3936
Pedido
Solicitar Señor Fuego
Medios
Videos, recetas y apariciones gastronómicas.
Testimonio
“¡Genial! La clase de cocina fue espectacular. Jonathan, además de instruir la receta, se centra en las técnicas culinarias para cada plato elegido. Se adapta a variantes para complacer a los comensales e incluso aprendimos un poco de historia sobre los orígenes de la receta. Lo recomiendo al 100%. Su metodología de enseñanza es ideal para el aprendizaje.”FedericoAlumno de cocina · ★★★★★
Blog
Reflexiones gastronómicas
Gastronomía costarricense con visión contemporánea
La cocina local puede evolucionar sin perder memoria: ingredientes, territorio y técnica deben conversar en el plato.
La importancia de las fichas técnicas en una cocina profesional
Estandarizar no limita la creatividad; la protege, la mide y la convierte en una experiencia consistente.
Food cost: el lenguaje financiero de la cocina
Un plato debe emocionar, pero también sostener la operación. Rentabilidad y calidad no son enemigos.
La cocina como experiencia, no solo como plato
Servicio, ambiente, narrativa y ejecución hacen que una receta se convierta en un recuerdo.
Liderazgo en cocinas hoteleras
Dirigir una cocina es formar criterio, cuidar estándares y construir equipos capaces de responder bajo presión.
Formación culinaria: enseñar técnica, historia y criterio
Enseñar cocina es más que explicar recetas: es transmitir método, cultura y pensamiento profesional.
Contacto
Hablemos de tu proyecto gastronómico.
Cuéntame qué deseas desarrollar: una consultoría, una cena privada, una capacitación, un menú, una alianza o una oportunidad profesional.