Inicio emprendedor
Primer proyecto gastronómico propio: servicio, criterio comercial y visión operativa.
HablemosTrayectoria
De la cocina operativa a la dirección gastronómica.
Una carrera construida entre hoteles, clubes, restaurantes, docencia, medios, emprendimiento y liderazgo de alimentos y bebidas.
Experiencia profesional
Más de 20 años de evolución continua.
Chef · Instituto Nacional de Aprendizaje
Consolidación de una base integral en cocina, servicio, bar, vinos, protocolo y operación hotelera.
Operaciones de alto nivel
Experiencia en Four Seasons Papagayo, Barceló San José Palacio, Wyndham Garden Escazú, Studio Hotel, Costa Rica Country Club, Hyatt y otras operaciones.
Formación de talento
Experiencia como docente INA, mentoría y evaluación técnica de profesionales culinarios.
FIU y USDA Cochran Fellowship
Formación en gastronomía y gestión de restaurantes para Latinoamérica.
Chef Ejecutivo A&B · Aloft San José by Marriott
Liderazgo de Restaurante Backyard, Bar WXYZ, Room Service, eventos y comedor de talentos; menús, costos, inocuidad, compras, equipo y experiencia del huésped.
Capacidades acumuladas
Conocimiento aplicado a la operación.
Dirección culinaria
Menús, producción, calidad, presentación, servicio y experiencia.
Gestión financiera
Costos, porciones, inventarios, compras, rendimientos y mermas.
Liderazgo humano
Capacitación, evaluación, cultura, disciplina y desarrollo de talento.
Contacto directo